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Channel: lievito di birra Archives - Il piacere dei sensi
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Dosi e temperatura dell’acqua nella panificazione – Sesto senso

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Senza infilarsi nel cul de sac della complessità dei processi che avvengono durante la lievitazione è bene ricordare che le caratteristiche di un impasto dipendono soprattutto dalla quantità, qualità e temperatura dell'acqua.

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